Позволю себе оффтоп по не немецкой кухне. Но это блюдо под немецкое пиво идет на отлично!
Пришла зима, а это время делать годные закуски. К тому же, страйка сейчас осталось мало и освободилось время по выходным для употребления разных напитков в кругу друзей и сокомандников
Поделюсь с вами своим любимым рецептом закуски под пиво/вино – вяленая говядина.
В разных странах рецепты приготовления могут отличаться, как и само название продукта. Где-то его называют вяленое/сушеное мясо, где-то
бильтон(г), где-то
джерки. Итак, что нам понадобится: нежирное мясо,
сушилка для овощей и фруктов, доска и острый нож для разделки, специи по вкусу и соевый соус, керамическая емкость для маринования.
По своему рецепту я готовлю закуску из говядины, как наиболее подходящее мне по вкусу мясо. Однако его можно готовить из мяса практически любого съедобного животного
, главное чтобы это мясо было как можно менее жирным. Мясо маринуется, потом высушивается и благодаря низкому содержанию в мясе влаги и применяемым специям и при должном хранении мясо может хранится до нескольких месяцев, или же немного меньше просто упакованное в зип-лок пакет. Еще одним значительным плюсом такого приготовления мяса является то, что его очень удобно применять в походных условиях / на рейде. В дополнение к кашам быстрого приготовления оно отлично пополняет запасы протеина, практически ничего не весит и имеет очень приятный вкус в холодном и горячем виде. И структуру именно мяса, а не
сися-пися-нос-копыто непоймичего. Его можно просто залить кипятком в кружке, настоять минут 10 и в итоге получить в 2-3 раза увеличившийся полноценный горячий кусок мяса.
Но до походов и лоу-профайл операций оно обычно не доживает, т.к. с неимоверной скоростью уничтожается всеми домашними и как закуска под выпивку, и как самостійный перекус.
Итак, перейдем к готвке.
Я обычно покупаю 1,5-1,7кг говяжьей вырезки, исходя из вместимости моей сушилки.
Мясо моем, выкладываем на тарелку и на ночь ставим в холодильник стечь.
Первый стакан вискаря пошел!После того как мясо стекло переходим к разделке.
Второй стакан вискаря incoming!Срезаем с мяса все жилки, пленки, плевы и т.п. части, которые после высушивания станут нежевабельными. После разделки нарезаем мясо
вдоль волокон кусками толщиной 5-10мм. Важно нарезать мясо кусками именно такой толщины, а длина и ширина куска значения почти не играет.
Нарезанное мясо складываем в керамическую емкость.
Переходим к маринованию.
Выпиваем третий стакан вискаря.Для себя я подобрал идеальный набор специй, который виден на фото ниже, основой же является сухая смесь "Аджика".
Я уверен, после несложных экспериментов каждый сможет подобрать подходящий для себя набор специй. Очень рекомендую так же попробовать мариновать с черносливом и красным стручковым перцем (эффект "с дымком" и "огоньком"). А так, в принципе любые острые и пряные нежирные соусы подходят для маринования.
Обильно все пересыпаем специями, добавляем порезанный/дробленый чеснок
после чего тщательно все перемешиваем. Соль желательно не добавлять, т.к. вы используете соевый соус, который и так сам по себе соленый.
Заливаем мясо соевым соусом так, чтобы оно было полностью покрыто соусом, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холод на сутки.
Через сутки достаем мясо, тщательно перемешиваем, снова закрываем и ставим в холод. Маринование продолжать 2-3 суток, раз в сутки перемешивая мясо.
На третьи сутки выкладываем мясо в дуршлаг стечь.
Перед выкладыванием на сушку мясо можно протереть бумажным полотенцем - так оно станет менее пряным и быстрее будет готово, либо же, если вы такие же лентяи как и я -
х¥йзабей делаем а-ля шеф.
Пора еще один стакашек опрокинуть.Выкладываем на сушку в один слой так, чтобы между кусками свободно циркулировал горячий воздух и ставим сушиться в хорошо проветриваемом помещении. Длительность сушения у меня выходит 8-10 часов, в зависимости от размеров кусков, степени просушенности мяса перед сушкой.
и положения Сатурна относительно Кассиопеи.Мясо готово, когда оно становится коричнево-черного цвета, по жесткости находится где-то близко к парадному кожаному бундесовскому ремню.
Если посмотреть через него на свет, оно будет довольно прозрачным и коричнево-красного цвета, а на срезе сухим и слегка волокнящимся.
Готовое мясо снять с сушки, дать остыть, разложить по пакетам, добавив для длительного хранения влагопоглотитель. Но я думаю, вы поглотите это мясо быстрей, чем там появится лишняя влага.
Всем приятного! Жду отзывов и ваших рецептов!